27 de jan. de 2009

Receitas

. Manga Grelhada (para usos diversos)

Ingredientes:
1 manga madura e firme para ser fatiada;
1 colher de chá de óleo de girassol ou milho;
1 colher de sopa de shoyo.

Modo de preparar:
Descasque a manga e corte-a em fatias de 1 cm de largura. Unte uma frigideira com o óleo vegetal e grelhe as fatias da manga com auxílio de algumas gotas de shoyo. Use como guarnição.

. Salada de Kani com Manga

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de manga picada;
15 bastões (250 g) de kani-kama em cubinhos.
Molho:
1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado;
1 fatia (25 g) de queijo gorgonzola;
2 xícaras (chá) de acelga picada;
folhinhas de hortelã para enfeitar.

Modo de preparar:
Misture a manga com o kani. Bata os ingredientes do molho no liquidificador. Forre uma taça com um pouco da acelga picada. Distribua a manga com o kani e cubra com o molho. Enfeite com folhinhas de hortelã frescas.

20 de jan. de 2009

Na TV

Agora disponíveis no YouTube, participações do chef em programas de TV em Araçatuba-SP:

http://br.youtube.com/watch?v=F2JBuHulJrA

e

http://br.youtube.com/watch?v=k6VbIHFOidM

14 de jan. de 2009

O TRIUNFO DO FRANGO ASSADO


E não é que bistrôs e restaurantes finos de São Paulo e de outras metrópoles descobriram o poder de atração - junto a seu público de paladar endinheirado - de um dos pratos mais simples da Gastronomia? O prosaico frango assado está na moda!
Desprezado em mesas chics mas sempre presente no almoço de domingo da grande maioria dos brasileiros classe média e abaixo, subitamente alguns chefs tiveram a brilhante idéia de resgatar o franguinho assado servindo-o com guarnições e acompanhamentos igualmente básicos, tipo saladas de folhas, farofa, batata assada, creme de milho, polenta frita, arroz branco. Alguns cozinheiros inclusive, talvez para dar um toque ainda mais pitoresco à novidade no cardápio, até colocam na frente de seus restaurantes a clássica “televisão de cachorro” (!), com fileiras de franguinhos suculentos a dourar lentamente, exalando um aroma delicioso de fome pelas vizinhanças.
É claro que nesses casos as versões são bem mais caprichadas em termos de tempero que nos similares açougues de periferia ou balcões de padarias, com ervas finas e especiarias; porém a premissa é a mesma: uma ave assada à perfeição, às vezes recheada com uma farofa úmida, pele dourada e crocante, para comer com prazer e de forma descompromissada. E se há quem ache muito grande comer um frango, alguns restaurantes também já passaram a oferecer o galeto al primo canto, meio ou destrinchado, servido junto com polenta frita, batata e creminhos variados para untar antes de abocanhar, entre outros quitutes.
Que delícia é um frango assado na hora, quentinho, rasgado com a mão e comido com pão e cerveja, o must das nossas quermesses. Ou acompanhado de um arrozinho recém-feito, umas batatas assadas com sal grosso e alecrim. Frango assado é bom, barato e todo mundo gosta; é quase uma unanimidade, agrada do petiz ao vovô e dá um toque familiar à refeição dominical, ainda mais se escorado por uma bela macarronada e uma maionese caprichada. É comida de conforto, que proporciona uma indubitável sensação de feliz satisfação.

* VOCÊ SABIA?
. O galeto é o franguinho abatido com cerca de 25 dias de vida, pesando aproximadamente 500 gramas. Al primo canto significa algo como: “No primeiro canto” (supostamente quando o ele começa a cantar, é abatido). Hoje o galeto já é encontrado com certa facilidade no mercado. Como tem uma carne muito suave e sem sabor acentuado, é preciso que seja marinado por bastante tempo numa boa vinha d’alhos.

* RECEITAS
. Frango assado

Ingredientes: 1 frango inteiro sem miúdos; 1 limão; 1 cebola pequena; 2 dentes de alho inteiros; 150gr de manteiga; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 100 ml de vinho branco seco; sal e pimenta a gosto. Modo de preparar: Tempere o frango com sal e pimenta. Misture a manteiga com a salsinha e reserve. Coloque dentro do frango o limão, o alho, a cebola e 3/4 da manteiga. Com o restante da manteiga, besunte o frango por fora e entre a pele e a carne. Regue com o vinho e leve ao forno numa travessa grande, coberto com papel laminado, por 20 minutos. Retire o papel laminado e deixe assar até ficar dourado. Regue, de vez em quando, com os sucos que acumularem no fundo da travessa.

. Frango Tandoori

Ingredientes: 8 unidades de coxa de frango; quanto baste de limão; 1 copo de iogurte natural; 3 dentes de alho picados; 2 colheres (sopa) de óleo de soja; 2 colheres (chá) de cominho; quanto baste de pimenta chili; 1 1/2 colher (chá) de gengibre picado; 1 colher (chá) de páprica picante; 1 colher (chá) de sal; 15gr de açafrão. Modo de preparar: Lave e seque as coxas de frango, faça vários furos na carne. Em seguida esfregue o limão. Coloque os outros ingredientes numa assadeira. Junte as coxas de frango na mistura e vire para que o tempero cubra toda a carne. Cubra e refrigere por 2 horas ou durante a noite, virando ocasionalmente. Unte uma assadeira. Coloque as coxas de frango com a pele para cima e os temperos. Asse durante 15 minutos no forno pré-aquecido a 250°C. Vire as coxas de frango e asse por mais 15 minutos. Reduza o calor do forno. Vire o lado da pele do frango para cima e asse por aproximadamente mais 20 minutos.